Die Unterschiede zwischen Schälrippchen und Loin Rippchen (auch Baby Back Rippchen genannt) liegen in der Art des Schweinefleisches und in der Lage der Rippen am Schwein.
Schälrippchen stammen aus dem unteren Teil des Schweinebauchs und enthalten mehr Fleisch und Fett als Loin Rippchen. Schälrippchen haben auch in der Regel mehr Knochen als Loin Rippchen. Aufgrund ihres höheren Fettgehalts haben Schälrippchen in der Regel einen stärkeren, kräftigen Geschmack als Loin Rippchen.
Loin Rippchen stammen hingegen aus dem oberen Teil des Schweinebauchs, näher an der Wirbelsäule. Sie enthalten weniger Fleisch und Fett als Schälrippchen und haben auch weniger Knochen. Aufgrund ihres geringeren Fettgehalts haben Loin Rippchen in der Regel einen zarteren, weniger kräftigen Geschmack als Schälrippchen.
Beide Arten von Rippchen können auf verschiedene Arten zubereitet werden, wie zum Beispiel Grillen, Räuchern oder Backen.